Model Gandum Wong Kito Galo (Palembang)

Melengkapi koleksi masakan Palembang, kali ini saya menyajikan resep Model Gandum. Ini varian lain dari Model Ikan resepnya disini Model Ikan, hanya saja pada model gandum, sesuai namanya menggunakan tepung tanpa ikan samasekali. Kuahnyapun menggunakan kaldu daging, model ikan menggunakan kaldu ikan atau udang atau kepiting.

Takaran seperti biasa saya kira-kira seperti air dan bumbu, hanya lebih kurang segitulah kr saat memasaknya saya tidak menggunakan gelas ukur seperti saat baking. Yang terpenting adalah air kaldunya...sama seperti ketika kita masak masakan berkuah bening begini, maka yg paling harus diperhatikan air kaldunya. Saya selalu menggunakan fresh kaldu (homemade kaldu sendiri) bukan kaldu bubuk dan oleh karenanya saya tidka menggunakan penyedap. Jadi lebih sehat dan tetep makyus :)

Selamat mencoba.

Bahan
250 gr tepung terigu
1 sdt ragi instan
3/4 garam 
200 ml air
1 butir telur

Bahan Kuah
250 gr daging sapi (lebih bagus pake tulang sedikit untuk membuat kaldu lebih enak)
2 liter air
2 sdm kecap manis
Garam
1 sdt gula pasir
1 sdt cuka masak
Minayk goreng untuk menumis
Jamur kuping

Taburan
Bawang goreng
Seledri (cincang halus)
Ketimun (cincang kasar)

Pelengkap
Soun (rendam air panas sampai lembut)
Sambal (tumbuk halus cabe rawit dan tambahkan sedikit air)

Bumbu halus
5 butir bawang merah
5 butir bawang putih
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt kayu manis bubuk  
1/2 sdt cengkeh bubuk

Cara Membuat
1. Model : Aduk rata semua bahan model gandum. Uleni rata. Tutup menggunakan serbet kering dan
    bersih. Diamkan lk. 15 menitan.
2. Panaskan minyak banyak untuk goreng rendam diwajan. Ambil sesendok adonan, goreng sampai
    berwarna kuning keemasan. Gulingkan diatas tissue dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
3. Kuah : Rebus daging sampai air rebusan mendidih. Kecilkan api dan tutup rapat panci. Teruskan
    memasak sampai daging empuk. Jika sudah empuk, ambil dagingnya dan iris2 kecil. Masukan
    kembali ke air rebusan. Jika jamur kuping yg digunakan dalam bentuk kering, maka masukkan
    bersama dg irisan daging.
4. Panaskan sedikit minyak diwajan, tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan kedalam air
    rebusan daging. Aduk rata. Didihkan kembali.
5. Tambahkan kecap, garam, gula, jamur kuping (jika menggunakan yg fresh). Masak untuk beberapa      menit. Tambahkan cuka dan aduk rata. Angkat.
6. Penyajian : siapkan mangkok atau piring cekung. Masukkan irisan model gandum, sedikit soun,
    siram dengan kuah. Taburi bawnag goreng, seledri dan ketimun. Sajikan panas dengan
    pendamping : sambal, cuka/air lemon dan kecap manis.